Alchemist lukker restauranten fem måneder om året – men beholder over 100 medarbejdere

Den københavnske restaurant Alchemist gør fra december 2026 op med en af restaurationsbranchens mest grundlæggende præmisser: den løbende drift.

Fem måneder om året sætter restauranten den normale restaurantdrift på pause. I stedet skal perioden bruges på kreativ udvikling, research og arbejdet med den næste udgave af Alchemist.

Restauranten kalder perioden for “Intermission”. Samtidig fastholder Alchemist hele sit team på over 100 medarbejdere.

Beslutningen betyder, at november bliver sidste mulighed for at opleve restauranten i dens nuværende form, inden den første Intermission begynder.

Vil flytte udviklingen væk fra den daglige drift

Bag ændringen står Alchemists grundlægger og køkkenchef Rasmus Munk. Hans ambition er at skabe mere sammenhængende tid til udvikling frem for at skulle forny restauranten sideløbende med den daglige service.

“Det føles som begyndelsen på et nyt kapitel. Vi vender hele vores dagligdag på hovedet, fordi der stadig er så meget, vi gerne vil udforske. Jeg tager det her skridt for at skabe tid og overskud til, at både jeg og mit hold kan blive ved med at udfordre grænserne for hvad en restaurant kan være,” siger Rasmus Munk.

Ifølge Alchemist er inspirationen blandt andet hentet fra kunst-, teater- og musikverdenen, hvor længere perioder med udvikling før mødet med publikum er almindelige.

“Forretningsmodellen for en restaurant er som regel bygget op omkring konstant drift. Vi orkestrerer og opfinder imens forestillingen er i fuld gang,” siger Rasmus Munk.

Under de fem måneders Intermission skal arbejdet foregå på tværs af restauranten. Front of House-teamet skal blandt andet arbejde med psykologi, koreografi, dramatik og historiefortælling, mens kokkene skal afprøve nye idéer og hente inspiration fra madkulturer i forskellige dele af verden.

Alchemists Studio-team skal samtidig arbejde med nye sanselige og interaktive teknologier. Restauranten planlægger også at inddrage eksterne eksperter fra både restaurationsbranchen og andre brancher.

Ny prismodel skal være med til at finansiere ændringen

At sætte den normale restaurantdrift på pause i fem måneder og samtidig beholde over 100 medarbejdere rejser spørgsmålet om økonomien bag modellen.

Ifølge Rasmus Munk skal ændringen blandt andet understøttes af en ny fast pris, som indføres med den næste udgave af Alchemist. Prisen skal inkludere hele oplevelsen inklusive drikkevarer.

“Det handler ikke om at gøre det dyrere at spise på Alchemist. For langt de fleste gæster vil den samlede pris stort set være den samme som i dag,” siger han.

Ifølge restauranten vælger mere end 70 procent af gæsterne allerede en af dens drikkemenuer. Rasmus Munk peger på den faste pris som en del af grundlaget for at skabe plads til den fem måneder lange udviklingsperiode.

Alchemist har plads til 52 gæster og én seating om aftenen. En aften på restauranten varer typisk mellem fire og seks timer.

Restauranten oplyser desuden, at den har været fuldt booket hver dag siden åbningen i 2019 og samlet har haft over en million gæster på ventelisten.

Medarbejderne skal udvikle næste Alchemist

Et centralt element i den nye model er, at medarbejderne ikke sendes hjem under Intermission.

Alchemist beskæftiger ifølge pressemeddelelsen mere end 100 medarbejdere fordelt på over 30 nationaliteter, og hele holdet skal inddrages i udviklingen af restaurantens næste udgave.

“Det, jeg glæder mig mest til, er, at hele holdet bliver en del af arbejdet med at skabe den næste udgave af Alchemist,” siger Rasmus Munk.

Når den normale restaurantdrift begynder igen, er planen, at gæsterne skal møde en gennemgribende ændret menu, gentænkte kunstinstallationer og nye projektioner i restaurantens store planetariekuppel.

“Jeg ønsker ikke, at Alchemist bare genåbner. Det skal føles som en premiere, som et nyt kapitel med et nyt udtryk,” siger Rasmus Munk.

Intermission bliver dog ikke ensbetydende med helt lukkede døre. I de fem måneder vil Alchemist for første gang tilbyde rundvisninger bag kulisserne, hvor besøgende blandt andet kan opleve kunstinstallationerne og planetariekuplen samt smage udvalgte retter og drikkevarer fra den foregående sæson.

Derudover planlægger restauranten en række særarrangementer. Programmet ventes offentliggjort senere på efteråret.

Reservationerne til november 2026, som bliver den sidste måned med Alchemist i den nuværende form, frigives den 21. september.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.