Få måneder efter køkkenskifte: White Guide fremhæver restaurant på Marienlyst

Restaurant 1861 på Marienlyst Strandhotel i Helsingør er ved at få en ny gastronomisk retning. Siden april har køkkenchef Morten Frimann sammen med et nyt køkkenhold arbejdet på at udvikle restaurantens menu og identitet.

Kun få måneder efter skiftet har restauranten fået positiv omtale fra White Guide. Efter et besøg i sommer beskrev guiden 1861 som hotellets »gastronomiske flagskib« og skrev, at restauranten »snildt kan retfærdiggøre en udflugt til Helsingør i sig selv«.

For Morten Frimann har de første måneder dog ikke handlet om at præsentere et færdigt koncept fra begyndelsen. Tiden er i stedet blevet brugt på at afprøve retter og idéer sammen med det nye hold.

»Det her er den slags mulighed, man håber på at få som kok. At få lov til at bygge noget op sammen med et hold og sætte sit præg på det fra starten. Vi er stolte af den start, vi har fået, men vi ved også, at det er arbejdet hver dag, der skal bringe os videre,« siger Morten Frimann.

Nyt køkken med nordisk udgangspunkt

Restaurantens navn henviser til 1861, hvor Marienlyst Strandhotel åbnede ved Øresund. Mens navnet trækker på hotellets historie, arbejder køkkenholdet på at skabe en gastronomisk profil, som ifølge ambitionen skal kunne stå på egne ben.

Retningen bygger på klassiske køkkenteknikker kombineret med et nordisk fokus på sæson og råvarer. Franske teknikker indgår blandt andet sammen med fermentering, fisk, skaldyr og grøntsager.

Nogle af råvarerne finder og høster køkkenholdet selv på stranden, langs kysten og i naturen omkring Marienlyst.

På den aktuelle menu står blandt andet knoldselleri med krabbe og hummer, rødtunge en croûte, Ibérico pluma samt hengemte sommerbær med kefir og brunet smør.

Menuen ændres cirka hver anden måned, så køkkenet løbende kan tilpasse serveringerne til sæsonens råvarer og nye idéer.

White Guide ser potentiale tidligt i forløbet

White Guide fremhævede efter sit sommerbesøg også restaurantens »smukke serveringer, der scorer højt på velsmagsbarometeret«.

Omtalen kommer på et tidspunkt, hvor Morten Frimann fortsat betragter restaurantens nye retning som under udvikling.

»Når nogen allerede kan se noget i det, vi laver, betyder det selvfølgelig meget. Men mest af alt giver det mig lyst til at se, hvor langt 1861 kan udvikle sig. Jeg føler stadig, at vi kun lige er begyndt,« siger han.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.